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本味淋的烹饪效果

日期:2017年12月26日 17:37

使用本味淋做菜,很简单地就能得到意想不到的烹饪效果,包括滋味、口感、外观都有很大提升。

 

【高雅甜味】与砂糖相比,本味淋含有葡萄糖、低聚糖等多种糖份,可以构成菜肴的柔和而高雅的甜味。

【诱人光泽】本味淋含有赋予菜肴光泽的多种糖类,可以使菜肴拥有诱人的卖相。

【防止煮烂】本味淋含有的糖类和酒精成分的综合作用,可以抑制食材中的肉纤维的破坏,也可以抑制食材中的淀粉粒的流出。本味淋不但可以维持食材的美观,还可以防止食材滋味的流失。

【增加滋味厚度和鲜味】由糯米产生的氨基酸和肽等鲜味成分、糖类及其他成分组成的复杂的滋味,可以增加菜肴的滋味的厚度和鲜味。

【促进滋味渗透】本味淋的酒精成分可以快速渗透到食材内部,促进氨基酸等鲜味成分和有机酸、糖类等滋味渗透到食材里面。

【去腥】渗透到食材内部的酒精成分在加热蒸发时,会把鱼或肉类的腥味带出。同时,本味淋的酒精成分、糖类、氨基酸、有机酸等可以导致腥气成分的构造发生变化。

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