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本味淋的成分

日期:2017年12月26日 17:51

本味淋是以糯米、米曲、烧酎或食用酒精为原料,经过40-60天的糖化熟成而成。在此过程中,通过米曲中的酶的作用,糯米中的淀粉和蛋白质分解成各种糖类、氨基酸、有机酸及香气成分,行程本味淋的特有的风味。

 

本味淋的成分包括:

(1)糖份(葡萄糖、异麦芽糖、低聚糖等)

(2)氨基酸(谷氨酸、白氨酸、天门冬氨酸等)

(3)有机酸(乳酸、柠檬酸、焦谷氨酸等)

(4)香气成分(阿魏酸乙酯、苯基乙酸乙酯等)

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